Olá!元ポルトガル在住者のゆこです。
「なかなか旅に行けないこんなときは、おうちで旅気分を味わおう♪」
…ということで、ポルトガル料理のレシピをご紹介!
第3弾となる今回は、日本ではエッグタルトの名で知られる、ポルトガルを代表するお菓子【パステル・デ・ナタ】です。
これまで同様、ポルトガルで購入したレシピ本をもとに、日本で簡単に手に入る材料で作ってみたので、写真付きで解説します!
パステル・デ・ナタとは?
![パステルデナタ](https://uco-trip.com/wp-content/uploads/2021/12/Nata-3.jpg)
パステル・デ・ナタは、何層にも重なった薄いパリパリのパイ生地に、カスタードクリームがたっぷり詰まった、ポルトガルの国民的お菓子。
![ゆこ](https://uco-trip.com/wp-content/uploads/2021/02/a7c64b7ec751b451115a0ca82c9cb1e2-e1614149362376-150x150.jpg)
ポルトガル以外の国では、たまにクッキー生地のものを見かけますが、本場はパイ生地です!
リスボンのベレン地区にあるジェロニモス修道院が発祥といわれ、200年以上にわたりポルトガルの人々に愛されてきました。
カフェやパン屋、スーパーなどで販売されているほか、街にはパステル・デ・ナタ専門店が数多くあり、いつでも焼き立てを味わうことができます。
1つ€1前後で食べられる手軽さもあって、老若男女問わず大人気のお菓子です。
パステル・デ・ナタの材料
用意する材料(10個分)
・冷凍パイシート 200g
・卵 6個
・生クリーム 1カップ
・牛乳 1/4カップ
・砂糖 1/2カップ
※オリジナルレシピはかなり甘いので、1/3カップにしてもOK
・コーンスターチ 大さじ1
※小麦粉で代用可
・レモン 皮1枚
※なくても可
![パステルデナタの材料](https://uco-trip.com/wp-content/uploads/2021/12/pastel-de-nata13.jpg)
私は砂糖の代わりにラカンカを使っていますが、もちろん普通の砂糖でOKです。
ラカンカは天然由来の甘味料でカロリー0。
砂糖と同じ甘さなので、同じ分量を置き換えるだけで、摂取カロリーを大幅にセーブすることができる優れものです。
![](https://images-fe.ssl-images-amazon.com/images/I/41zeqnOuNJL._SL500_.jpg)
LOHAStyle(ロハスタイル) 糖質制限 天然由来 非遺伝子組換え(Non-GMO)甘味料 ラカンカプレミアム カロリーゼロ 砂糖と同じ甘さ 800g
また、材料ではないのですが、パステル・デ・ナタ専用の型もご用意ください。
※花びらのように凹凸があるタイプではなく、表面がつるんとした丸い型。
![パステルデナタ専用型](https://uco-trip.com/wp-content/uploads/2021/12/pastel-de-nata27-1.jpg)
![](https://images-fe.ssl-images-amazon.com/images/I/51qV0vKHiEL._SL500_.jpg)
約20個入り 再利用可能 エッグ タート モールド カップケーキ タルト キッチン ベーキングツール DIY
![](https://images-fe.ssl-images-amazon.com/images/I/41bzW0TuSCL._SL500_.jpg)
エッグタルトカップ 使い捨て エッグタルト型 ベーキングツール エッグタルト 錫箔紙コップ エッグタルト型 使い捨てアルミ箔 ベーキング用 ケーキ用 お菓子用 DIY製菓用品 ミニ アルミ箔 家庭用 ルト用 DIY製菓用品 ミニ アルミ箔 家庭用 100個入り
パステル・デ・ナタの作り方
下準備
(1)冷凍パイシートを、使う分だけ室温に戻す
![冷凍パイシート](https://uco-trip.com/wp-content/uploads/2021/12/pastel-de-nata14.jpg)
(2)卵は卵黄と卵白に分けておく
※今回は卵黄だけを使います。
![卵黄](https://uco-trip.com/wp-content/uploads/2021/12/pastel-de-nata15.jpg)
(3)レモンはできるだけ白い部分を削らないように、皮を薄く剥く
※今回はレモンの皮だけを使います。
![レモンの皮](https://uco-trip.com/wp-content/uploads/2022/01/pastel-de-nata-1.jpg)
カスタードクリーム作り
(1)鍋に生クリーム・牛乳・レモンの皮を入れて、泡立て器で混ぜる
![鍋に生クリーム・牛乳・レモンの皮を入れて、泡立て器で混ぜる](https://uco-trip.com/wp-content/uploads/2022/01/pastel-de-nata-2.jpg)
(2)さらに卵黄を加えて、よく混ぜる
![卵黄を加える](https://uco-trip.com/wp-content/uploads/2021/12/pastel-de-nata18.jpg)
(3)最後にコーンスターチ・砂糖を加えて、よく混ぜる
![コーンスターチ・砂糖を加える](https://uco-trip.com/wp-content/uploads/2021/12/pastel-de-nata20.jpg)
この時点ではダマダマですが、次の工程でなめらかになるので気にしなくてOKです。
![すべての材料を入れて混ぜた状態](https://uco-trip.com/wp-content/uploads/2021/12/pastel-de-nata21.jpg)
(4)ゴムベラに持ち替えて、弱火でとろみがつくまで絶えずかき混ぜる
![弱火でとろみがつくまでかき混ぜる](https://uco-trip.com/wp-content/uploads/2021/12/pastel-de-nata22.jpg)
鍋底から固まってくるので、しっかり混ぜて!
10分くらいでトロっとしてきました。
![ゆるいクリームでOK](https://uco-trip.com/wp-content/uploads/2021/12/pastel-de-nata-3.jpg)
ゴムベラで混ぜたときに、鍋底が一瞬見えるくらいのとろみがベスト!
![絶妙なとろみ加減](https://uco-trip.com/wp-content/uploads/2022/01/pastel-de-nata-6.jpg)
(5)とろみがついたらレモンの皮を取り出し、火からおろして粗熱をとる
![クリームを冷ます](https://uco-trip.com/wp-content/uploads/2022/01/pastel-de-nata-4.jpg)
沸騰直前までいくと、こんな感じでもったりとした重ためのクリームになります。
これでは、食べたときにクリームのトロッとした食感を味わうことができません。
特にとろみが出てからは加熱し過ぎないよう、絶対に鍋から目を離さないように!
![クリームの粗熱を取る](https://uco-trip.com/wp-content/uploads/2021/12/pastel-de-nata26.jpg)
パイ生地の成型
(1)パイシートを端からくるくると巻いていく
![パイシートを端からくるくると巻いていく](https://uco-trip.com/wp-content/uploads/2021/12/pastel-de-nata2.jpg)
巻き終わりの部分には、少量の水をつけて密着させると形をキープできます。
(2)筒状に巻いた生地を、10等分(2cmくらい)にカットする
※パイシート2枚の場合は、5等分×2
![筒状に巻いた生地を10等分にカットする](https://uco-trip.com/wp-content/uploads/2021/12/pastel-de-nata3.jpg)
(3)カットした生地を、型の中央に置く
![カットした生地を型の中央に置く](https://uco-trip.com/wp-content/uploads/2021/12/pastel-de-nata4.jpg)
このときに、断面が上を向くようにすること!
![ゆこ](https://uco-trip.com/wp-content/uploads/2021/02/a7c64b7ec751b451115a0ca82c9cb1e2-e1614149362376-150x150.jpg)
さて、ここからが山場!
タルトの形を作っていくよー!
(4)親指で、生地の中央をぐっと押してへこませる
![生地の中央をぐっと押してへこ](https://uco-trip.com/wp-content/uploads/2021/12/pastel-de-nata7.jpg)
(5)両手の親指を使い、中央から外側に向かって、型に沿うように生地を広げていく
![両手の親指を使い生地を広げる](https://uco-trip.com/wp-content/uploads/2022/01/pastel-de-nata-5.jpg)
型を両手でつかむようにして親指を使います。
ぎゅっと押しながら、外へ外へと生地を伸ばしていきましょう♪
親指を水で濡らすとやりやすいです。
(6)型の淵まで生地を伸ばす
![型の淵まで生地を伸ばす](https://uco-trip.com/wp-content/uploads/2021/12/pastel-de-nata6.jpg)
焼き上げ
(1)オーブンを260℃に予熱しておく
※260℃まで上がらない場合は、できるだけ高温に設定
(2)タルト型を天板に並べて、粗熱を取ったクリームを流し込む
![タルト型を天板に並べて、粗熱を取ったクリームを流し込む](https://uco-trip.com/wp-content/uploads/2021/12/pastel-de-nata-7.jpg)
(3)15分間焼いて、こんがりいい感じの焦げ目がついたら完成!
![ゆこ](https://uco-trip.com/wp-content/uploads/2021/02/a7c64b7ec751b451115a0ca82c9cb1e2-e1614149362376-150x150.jpg)
我が家のオーブンは残念ながら210℃までしか上がらないため、20分ほど焼きました!
![焼き上がり直後の様子](https://uco-trip.com/wp-content/uploads/2021/12/pastel-de-nata-1.jpg)
焼き上がり直後はクリームが膨らんでいますが、すぐに落ち着きます。
型から外し、熱々のうちに召し上がれ♪
![パステルデナタとエスプレッソ](https://uco-trip.com/wp-content/uploads/2021/12/pastel-de-nata-2.jpg)
ポルトガルではシナモンや粉糖を振りかけて食べるので、お好みでどうぞ♪
十分甘いので粉糖はいらない気もしますが…(笑)
シナモンは途中で味変するのにおすすめです。
熱々とろとろの甘~いクリームが、コーヒーによく合います♡
おわりに
ポルトガルの国民的お菓子【パステル・デ・ナタ】 の作り方をご紹介しました。
今回は、はかりいらずで計量も楽ちん♪
冷凍パーシートを活用すれば、こんなに簡単につくれちゃいます♪
我が家はオーブンの温度が低いため、本場のパリッとした食感を再現することはできませんでしたが、味はばっちり!
なにより出来立ての美味しさを味わえるのが、おうちで作る醍醐味です!
コーヒーや紅茶のおともに、ぜひいかがですか?
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